家庭科教職員対象セミナー　食育を科学的に考える（さいたま）

国際基督教大学教養学部国際関係学科卒業。女子栄養大学大学院栄養学研究科栄養学専攻修士課程修了。ニューヨーク大学大学院教育学部栄養・食品・公衆衛生学科修士課程修了。ニューヨーク市保健精神衛生局で勤務した経験を持ち、現在は女子栄養大学栄養学部の専任講師であり、日本健康教育学会栄養教育研究会の委員としても活動している衛藤久美先生。研究会でのさまざまな活動を踏まえて、学校における食育の効果的な実施方法について解説していただきました。

食育を進めるために大事なのは「計画」です

学校で効果的に食育を進めるためのキーワードは「実態把握」です。平成27年10月に総務省が発表した「食育の推進に関する政策評価」では、「栄養教諭の配置が学校における食育に関する体制の整備に寄与していると考えられる一方、児童が朝食を欠食する割合の減少への寄与は明確には把握できなかった」と書かれています。これは栄養教諭の配置が必ずしも食育に寄与しているとはいえないという厳しい評価結果で、実施するだけでなくきちんと評価をして、成果を「見える化」する必要性が言われるようになりました。

食育を推進する際にどのように取り組めばいいのか。それは「計画・実践・評価・改善」というPDCAサイクルに基づいて進めていくことです。「計画・実践・評価・改善」をそれぞれ行うのではなく、すべてをつなげて考えることが大切です。
その中でも最も重要なのは「計画」です。計画をしっかりと立てることができれば、あとは実施をして評価をするだけ。その評価に基づき、次に向けて改善していきます。準備8割、本番2割という言葉もありますが、その準備に当たるものが計画です。しっかりと時間をかけて段階を進めていくことが良い計画となり、実践・評価もスムーズに行えて、結果的に効果的な食育につながります。
さらに計画は「アセスメント・目標設定・計画作成」という3つの段階に分けることができます。最初のアセスメントは「実態把握」と「課題抽出」。実態把握が最初のステップで、調査や観察、アンケートや話し合いなどで、例えば朝食を食べている児童の割合などの実態を把握します。その結果を元にどんなことが課題となるのかを抽出するのが課題抽出。課題を抽出したら目標設定、そしてその目標を達成するための計画作成と進めていきます。計画段階では、「評価の計画」を立てることが大切です。評価でどのような指標を用いるかを見据えて実態把握を検討することで、すべてがスムーズにつながります。
どのように実態把握をすればいいのか。数値で結果が示せる「定量的」な実態把握と、数値では示せないことを会話などから把握する「定性的」な実態把握がありますが、どのような実態を把握したいのかによって変わり、組み合わせて行うことも必要です。定量的に把握する場合、重要なのは同じ質問文・同じ回答肢を使うこと。同じ項目を用いることで、過去と現在の比較が可能になり、課題や結果の解釈がしやすくなります。どのような項目を使ったらいいのか分からないときは、全国調査で用いられている項目から使用してください。
実態把握、課題抽出、目標設定、評価。このつながりと一貫性を念頭に置きながら、食育に取り組むことが重要です。