家庭科教職員対象セミナー　食育を科学的に考える（静岡）

お茶の栽培に関しても、農薬の使用は国が定めた基準のもと管理されています。現実問題としてお茶の葉に残った農薬の味がすることはありません。アメリカではお茶の葉を粉砕したダイエット食が原因で肝機能障害が起きたケースがありますが、お茶の葉をバリバリと大量に食べない限り、そのような影響はありません。安心しておいしいお茶を飲んでいただきたいと思います。
（畝山先生）

食品添加物についての定義は国によって違います。たとえばヨーロッパでは酵素は食品添加物とは別枠で数えます。日本はこれらを含めて食品添加物という括りになっており、ヨーロッパと日本の食品添加物を数で比較しても意味がありません。食品添加物は安全性が評価されています。食品を加工したり、保存したりするときに使う、なくてはならないものです。
（畝山先生）

ポストハーベスト農薬は、日本の法律上、食品添加物扱いなので表示が必要になります。これは長距離輸送時に傷むのを防ぐため農産物を殺菌・防カビするもので、国産農産物は該当しません。安全性に問題がない使用法が定められており、特に気にする必要はないでしょう。外国産の商品を批判して日本の商品を売りたい人が、悪い評判を立てるのは常套（とう）手段です。むしろ日本にはない野菜や果物が食べられるわけで、選択肢が増えていいことだと思います。
（畝山先生）

日本人は、遺伝子組換え食品をたくさん食べていますね。現在世界に流通している大豆やトウモロコシの多くは遺伝子組換え作物です。これらを食べるようになって20数年が経ちますが、影響はでていません。安全性に対する根拠だけが蓄積されています。遺伝子組換え作物は、農薬を含めて安全性が担保された作物と考えてよいと思います。
（畝山先生）

欧米人も、遺伝子組換え作物を食べています。たとえばハワイのパパイヤは絶滅危機にあったものを遺伝子組換えで救ったのですが、現地の人を含めてみんな食べています。人類は昔から植物を交配して育種をしてきました。原種のジャガイモやトマトと今のものは全然違います。私たちは昔から遺伝子を変えてきたのです。それを少しエレガントな方法にしたのが遺伝子組換えです。頭から怖いと考えるのではなく、人類はどんなものを食べてきたか？将来我々はどうやって食料を確保していけばいいのか？といった視点を持てば、遺伝子組換えの役割も理解できるのではないでしょうか。食品の安全は知れば知るほど奥が深いもの。勉強していただくと、さらに面白くなっていくと思います。
（畝山先生）

いわゆる健康食品という範疇に入ると思いますが、私はリスクが心配です。なぜなら有効性がわからないからです。有効性を調べようと思えば、本来なら一卵性の双子による実験などが必要なのですが、人で調べるのは難しく、健康食品ではそこまでやらないと思います。子供の身長を伸ばすのに、こういう栄養強化食品は使わない方がいいと思います。睡眠時間をきちんととり、バランスのいい食生活をすることが重要です。そうすることで成長ホルモンが分泌し、子供はすくすくと育ちます。
（上西先生）

商品や広告を見ても、背が伸びるとはどこにも謳っていません。勝手に行間を読んではいけないということです。製造者は何かあったら、使った方がそのように思い込んだのでしょうというスタンスです。騙されないように気をつけてください。
（畝山先生）

難しいですね。新潟県の三条市が、牛乳が和食に合わないというので牛乳をストップしました。ふりかけで代用したのですが、うまくいきません。結局はミルクタイムという時間を作って対応しているそうです。小中学校生はたくさんカルシウムを摂とらなければなりません。一番いいのは乳製品です。小魚とかを毎食食べるのは大変です。「ご飯と牛乳は合わない？」と子供に聞くと、「そうでもない」と答える子供も多いと聞きます。案外、大人の考えを押し付けている気もするのですが、どうでしょうか。
（上西先生）